Veau Marengo aux champignons
Un classique indémodable de la cuisine française. Ce plat mijoté se distingue par sa viande fondante nappée d'une sauce onctueuse à la tomate et aux aromates.
Ingrédients
- 800 g épaule de veau
- 2 c. à soupe farine
- 10 cl vin blanc sec
- 20 cl bouillon de volaille ou fond de veau
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 250 g champignons de Paris
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 noix beurre
- 1 bouquet garni
- persil plat · quelques brins
Préparation
- 1
Coupez la viande en morceaux. Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez, pelez et coupez les carottes en rondelles. Nettoyez les champignons, retirez le pied et coupez-les en deux ou quatre selon leur taille.
- 2
Faites chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Salez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces.
- 3
Retirez la viande, puis faites revenir l'ail et l'oignon dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc, mélangez bien pour décoller les sucs et laissez réduire de moitié.
- 4
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez avec la farine et mélangez bien pour enrober les morceaux.
- 5
Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de volaille, les carottes et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
- 6
Faites revenir les champignons à la poêle avec le reste de l'huile. Incorporez-les à la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- 7
Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil plat ciselé avant de servir.