Soufflé au Comté inratable
Classique de la gastronomie française, ce soufflé mise sur une technique précise pour offrir une texture aérienne et fondante, sublimée par le caractère fruité d'un Comté AOP.
Ingrédients
- 80 g beurre
- 80 g farine
- 450 ml lait
- 175 g Comté · râpé
- 4 œufs
- sel
- poivre
- noix de muscade
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200°C.
- 2
Faites fondre les 60 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un coup, mélangez et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la préparation mousse légèrement.
- 3
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Versez le lait progressivement tout en mélangeant jusqu'à obtenir une béchamel épaisse, puis stoppez la cuisson au premier bouillon.
- 4
Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs un à un en fouettant, puis ajoutez le fromage râpé.
- 5
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l'appareil précédent.
- 6
Beurrez les ramequins en procédant du bas vers le haut pour favoriser la montée, farinez-les, puis remplissez-les aux ¾.
- 7
Enfournez pour 10 minutes et servez immédiatement.