Tarte au chocolat et citron vert

L'intensité du chocolat noir rencontre le peps acidulé du citron vert dans ce dessert contrasté. Une alliance gourmande entre une ganache onctueuse et une pâte sablée croustillante.

8 pers

180°C

four

Dessert

chocolat

citron

fait maison

My Parisian Kitchen

Ingrédients

8 pers

250 g farine
150 g beurre doux
100 g sucre
1 œuf
160 g chocolat noir
100 g crème fleurette
100 g lait
30 g sucre
2 jaunes d'œuf
150 g chocolat blanc
65 g crème fleurette
90 ml jus de citron
3/4 feuille gélatine
20-25 g chocolat blanc ou noir
Zeste de citrons verts

Préparation

1
Coupez le beurre en morceaux et sablez-le avec la farine. Incorporez l'œuf battu avec le sucre, formez une boule, filmez et laissez reposer la pâte 2 heures au frais.
2
Pour la ganache noire : faites chauffer le lait et la crème avec le sucre et le zeste de citron vert. Infusez 10 minutes. Versez sur le chocolat noir haché en trois fois, incorporez le jaune d'œuf, filmez au contact et réservez au frais.
3
Pour la ganache citron : hydratez la gélatine. Faites bouillir la crème avec la gélatine essorée. Versez sur le chocolat blanc haché. Ajoutez le jus de citron et les zestes fins. Mélangez, filmez au contact et réservez au frais.
4
Étalez la pâte, garnissez un moule et faites cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes en utilisant des billes de cuisson.
5
Étalez une fine couche de chocolat fondu sur le fond de tarte refroidi pour l'imperméabiliser (chablonnage).
6
Garnissez la tarte avec les deux ganaches, soit en couches successives, soit à la poche à douille selon vos envies décoratives.