Tarte au chocolat et citron vert
L'intensité du chocolat noir rencontre le peps acidulé du citron vert dans ce dessert contrasté. Une alliance gourmande entre une ganache onctueuse et une pâte sablée croustillante.
Ingrédients
- 250 g farine
- 150 g beurre doux
- 100 g sucre
- 1 œuf
- 160 g chocolat noir
- 100 g crème fleurette
- 100 g lait
- 30 g sucre
- 2 jaunes d'œuf
- 150 g chocolat blanc
- 65 g crème fleurette
- 90 ml jus de citron
- 3/4 feuille gélatine
- 20-25 g chocolat blanc ou noir
- Zeste de citrons verts
Préparation
- 1
Coupez le beurre en morceaux et sablez-le avec la farine. Incorporez l'œuf battu avec le sucre, formez une boule, filmez et laissez reposer la pâte 2 heures au frais.
- 2
Pour la ganache noire : faites chauffer le lait et la crème avec le sucre et le zeste de citron vert. Infusez 10 minutes. Versez sur le chocolat noir haché en trois fois, incorporez le jaune d'œuf, filmez au contact et réservez au frais.
- 3
Pour la ganache citron : hydratez la gélatine. Faites bouillir la crème avec la gélatine essorée. Versez sur le chocolat blanc haché. Ajoutez le jus de citron et les zestes fins. Mélangez, filmez au contact et réservez au frais.
- 4
Étalez la pâte, garnissez un moule et faites cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes en utilisant des billes de cuisson.
- 5
Étalez une fine couche de chocolat fondu sur le fond de tarte refroidi pour l'imperméabiliser (chablonnage).
- 6
Garnissez la tarte avec les deux ganaches, soit en couches successives, soit à la poche à douille selon vos envies décoratives.