Cuisses de Poulet aux Raisins et Sauce Gastrique
L'association d'une sauce aigre-douce obtenue par une réduction gastrique et de grains de raisin apporte une texture sirupeuse et une saveur délicate aux cuisses de poulet.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet fermier
- 2 gros oignons
- 2 branches romarin
- 20 à 30 grains raisin blanc
- 20 à 30 grains raisin noir
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 noix beurre
- 60 g sucre
- 6 cl vinaigre
- zestes d'orange · facultatif
- 20 cl jus de raisin
- 20 cl fond de volaille
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C. Émincez finement les oignons et disposez-les dans un plat allant au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Posez les cuisses de poulet par-dessus, ajoutez le romarin, une noix de beurre sur chaque morceau et arrosez avec le restant d'huile d'olive.
- 2
Enfournez pour 40 minutes à 180°C en remuant régulièrement et en arrosant la viande avec le jus de cuisson.
- 3
Pendant ce temps, préparez la sauce : réalisez un caramel avec le sucre. Lorsqu'il devient ambré, versez le vinaigre et laissez réduire. Incorporez les zestes d'orange, le jus de raisin puis le fond de volaille en laissant réduire entre chaque ajout jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- 4
Ajoutez les grains de raisin dans le plat de cuisson 5 minutes avant la fin du temps imparti. Retirez les branches de romarin, nappez avec la sauce gastrique préparée et mélangez avant de servir.