Gigot d'Agneau de 7 Heures

Name: Gigot d'Agneau de 7 Heures
Total time: 7 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 gigot d'agneau; 2 bardes de lard (2 cm d'épaisseur); 2 carottes; 2 oignons; 1 tête d'ail; 25 cl de vin blanc; 25 cl de fond de veau (ou bouillon de volaille); 4 branches de thym; 1 feuille de laurier; 300 g de farine; 1 œuf; 15 cl d'eau

Une cuisson lente à basse température transforme cette pièce d'agneau en une viande si fondante qu'elle peut se déguster à la cuillère. Une méthode traditionnelle idéale pour les repas de fête.

7h30

8 pers

120°C

cocotte

Plat

agneau

cuisine française

traditionnel

My Parisian Kitchen

Ingrédients

8 pers

1 gigot d'agneau
2 bardes lard · 2 cm d'épaisseur
2 carottes
2 oignons
1 tête ail
25 cl vin blanc
25 cl fond de veau · ou bouillon de volaille
4 branches thym
1 feuille laurier
300 g farine
1 œuf
15 cl eau

Préparation

1
Préparez la garniture aromatique en taillant les carottes en mirepoix, en ciselant les oignons et en séparant les gousses d'ail en chemise.
2
Préchauffez le four à 120°C. Faites revenir le gigot dans une cocotte avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes par face, puis réservez-le. Saisissez brièvement le lard et réservez-le également.
3
Faites suer la garniture aromatique dans la cocotte pendant 2 minutes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
4
Replacez le gigot sur le lit de légumes, ajoutez le lard, le fond de veau, le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis retirez du feu et couvrez.
5
Optionnel : soudez le couvercle avec une pâte réalisée en mélangeant la farine, l'œuf, l'eau et une pincée de sel pour sceller hermétiquement la cocotte.
6
Enfournez pour 7 heures de cuisson douce. Retirez le scellé de pâte avant de servir à la cuillère.