Gigot d'Agneau de 7 Heures
Une cuisson lente à basse température transforme cette pièce d'agneau en une viande si fondante qu'elle peut se déguster à la cuillère. Une méthode traditionnelle idéale pour les repas de fête.
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau
- 2 bardes lard · 2 cm d'épaisseur
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 tête ail
- 25 cl vin blanc
- 25 cl fond de veau · ou bouillon de volaille
- 4 branches thym
- 1 feuille laurier
- 300 g farine
- 1 œuf
- 15 cl eau
Préparation
- 1
Préparez la garniture aromatique en taillant les carottes en mirepoix, en ciselant les oignons et en séparant les gousses d'ail en chemise.
- 2
Préchauffez le four à 120°C. Faites revenir le gigot dans une cocotte avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes par face, puis réservez-le. Saisissez brièvement le lard et réservez-le également.
- 3
Faites suer la garniture aromatique dans la cocotte pendant 2 minutes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
- 4
Replacez le gigot sur le lit de légumes, ajoutez le lard, le fond de veau, le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis retirez du feu et couvrez.
- 5
Optionnel : soudez le couvercle avec une pâte réalisée en mélangeant la farine, l'œuf, l'eau et une pincée de sel pour sceller hermétiquement la cocotte.
- 6
Enfournez pour 7 heures de cuisson douce. Retirez le scellé de pâte avant de servir à la cuillère.