Salade de Lentilles au Saumon Fumé et Pamplemousse
Alliance de terre et de mer, cette salade associe la texture fondante des lentilles vertes du Puy aux notes acidulées du pamplemousse. Une entrée protéinée et pleine de fraîcheur.
Ingrédients
- 240 g lentilles vertes
- 4 tranches saumon fumé · ou truite fumée
- 1 pamplemousse
- 4 tomates confites
- 1 petit oignon rouge
- Ciboulette ou aneth
- 1 c. à soupe moutarde en grains
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 1 filet huile d'olive
Préparation
- 1
Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau non salée selon le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les, placez-les dans un plat pour laisser refroidir, puis salez et ajoutez un filet d'huile d'olive.
- 2
Préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant la moutarde, le sel et le poivre. Incorporez le vinaigre de cidre, puis l'huile d'olive en émulsionnant le tout.
- 3
Ajoutez les lentilles refroidies dans le saladier contenant la vinaigrette.
- 4
Taillez les tomates confites en petits morceaux, émincez finement l'oignon, puis incorporez le tout aux lentilles et mélangez.
- 5
Pelez le pamplemousse à vif pour prélever les quartiers. Détaillez le saumon fumé en lanières. Disposez ces éléments sur la salade de lentilles.
- 6
Parsemez d'herbes fraîches ciselées avant de servir.