Ratatouille Provençale Traditionnelle
Classique emblématique de Provence, cette ratatouille se décline selon deux méthodes : légumes saisis séparément pour plus de précision ou cuits ensemble pour une version plus rapide. La texture finale, ferme ou fondante, dépend du temps de mijotage.
Ingrédients
- 3 aubergines
- 5 courgettes
- 3 poivrons rouges
- 8 tomates
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- Herbes de Provence
- 2 feuilles de laurier
Préparation
- 1
Rincez et coupez les aubergines, courgettes et poivrons en cubes ou en lanières. Émincez finement l'ail et les oignons.
- 2
Pour la cuisson séparée : faites chauffer l'huile dans trois poêles distinctes. Dans chacune, saisissez un tiers de l'oignon et de l'ail avec un légume différent (courgette, aubergine ou poivron). Assaisonnez, puis réunissez le tout dans une grande casserole.
- 3
Pour la cuisson rapide : faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole. Ajoutez le poivron et faites-le suer 5 à 10 minutes, puis incorporez les courgettes et enfin les aubergines, en procédant par étapes et en remuant régulièrement.
- 4
Intégrez les tomates en cubes ou la pulpe ainsi que les feuilles de laurier. Laissez mijoter à feu moyen entre 20 minutes et 1 heure, selon la texture souhaitée, puis ajustez l'assaisonnement avant de servir.