Purée d'ail confit de Bernard Loiseau

Cette purée d'ail, inspirée d'une recette du chef Bernard Loiseau, se distingue par une texture fondante et une grande douceur, bien loin de l'agressivité de l'ail cru.

1h05

6 pers

mixeur

sans cuisson

Plat

français

ail

gastronomie

My Parisian Kitchen

Ingrédients

6 pers

5 têtes ail
Sel
Poivre
Lait · facultatif

Préparation

1
Séparez les gousses des têtes d'ail en éliminant les peaux superficielles, mais en conservant la peau des gousses (en chemise). Plongez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, faites bouillir 2 minutes, puis égouttez. Répétez cette opération 4 fois au total.
2
Retirez les peaux des gousses. Coupez chaque gousse en deux pour vérifier l'absence de germes et retirez-les si nécessaire.
3
Mixez la chair des gousses jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant quelques gouttes de lait si vous souhaitez une texture plus onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
4
Servez la purée chaude ou tiède pour accompagner une viande ou un poisson.