Purée d'ail confit de Bernard Loiseau
Cette purée d'ail, inspirée d'une recette du chef Bernard Loiseau, se distingue par une texture fondante et une grande douceur, bien loin de l'agressivité de l'ail cru.
Ingrédients
- 5 têtes ail
- Sel
- Poivre
- Lait · facultatif
Préparation
- 1
Séparez les gousses des têtes d'ail en éliminant les peaux superficielles, mais en conservant la peau des gousses (en chemise). Plongez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, faites bouillir 2 minutes, puis égouttez. Répétez cette opération 4 fois au total.
- 2
Retirez les peaux des gousses. Coupez chaque gousse en deux pour vérifier l'absence de germes et retirez-les si nécessaire.
- 3
Mixez la chair des gousses jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant quelques gouttes de lait si vous souhaitez une texture plus onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- 4
Servez la purée chaude ou tiède pour accompagner une viande ou un poisson.