Pintade mijotée aux fruits secs et épices

• PF1 pintade fermière · coupée à cru
• MG1 morceau de gingembre frais · environ 1 cm
• C1 c. à café cannelle
• C1 c. à café cumin
• C1 c. à café curcuma
• NMnoix de muscade · ou 4 épices
• AÉ1 anis étoilée
• AS12 abricots secs
• P12 pruneaux
• RS1 poignée raisins secs
• FS1 poignée figues sèches
• É2 échalotes
• GA2 gousses d'ail
• CN3 morceaux chocolat noir
• Hhuile
• Bbeurre
• Ssel

Préparation

1. 1

   Pelez puis émincez le gingembre, l'ail et les échalotes. Mélangez les épices dans une coupelle et faites chauffer de l'eau.

2. 2

   Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de volaille sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes, puis retirez-les.

3. 3

   Ajoutez le gingembre, l'ail et les échalotes dans la cocotte. Laissez revenir quelques instants, puis incorporez les épices, l'anis étoilé et le sel.

4. 4

   Remettez les morceaux de viande dans la cocotte et enrobez-les bien avec les épices. Retirez les blancs de volaille pour éviter une surcuisson.

5. 5

   Mouillez à mi-hauteur avec l'eau chaude et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

6. 6

   Ajoutez les fruits secs et les blancs de volaille, puis prolongez la cuisson pendant environ 30 minutes.

7. 7

   Quelques minutes avant la fin, incorporez les carrés de chocolat noir pour qu'ils fondent dans le jus. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.