Pintade mijotée aux fruits secs et épices
Variante festive des volailles traditionnelles, cette pintade marie la douceur des fruits secs aux notes chaudes des épices. Une préparation familiale où une touche de chocolat noir vient corser la sauce.
Ingrédients
- 1 pintade fermière · coupée à cru
- 1 morceau de gingembre frais · environ 1 cm
- 1 c. à café cannelle
- 1 c. à café cumin
- 1 c. à café curcuma
- noix de muscade · ou 4 épices
- 1 anis étoilée
- 12 abricots secs
- 12 pruneaux
- 1 poignée raisins secs
- 1 poignée figues sèches
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 morceaux chocolat noir
- huile
- beurre
- sel
Préparation
- 1
Pelez puis émincez le gingembre, l'ail et les échalotes. Mélangez les épices dans une coupelle et faites chauffer de l'eau.
- 2
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de volaille sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes, puis retirez-les.
- 3
Ajoutez le gingembre, l'ail et les échalotes dans la cocotte. Laissez revenir quelques instants, puis incorporez les épices, l'anis étoilé et le sel.
- 4
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte et enrobez-les bien avec les épices. Retirez les blancs de volaille pour éviter une surcuisson.
- 5
Mouillez à mi-hauteur avec l'eau chaude et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- 6
Ajoutez les fruits secs et les blancs de volaille, puis prolongez la cuisson pendant environ 30 minutes.
- 7
Quelques minutes avant la fin, incorporez les carrés de chocolat noir pour qu'ils fondent dans le jus. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.