Escalopes Panées à l'Anglaise
Croustillante à l'extérieur et moelleuse à cœur, l'escalope panée est un pilier de la cuisine familiale. Cette méthode classique repose sur une panure travaillée en trois étapes pour une texture parfaitement dorée.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 4 c à soupe farine
- 2 œufs
- 4 c à soupe chapelure
- 2 c à soupe huile
- 1 grosse noix beurre
- 1 citron
- Épices ou herbes au choix
Préparation
- 1
Aplatissez les escalopes avec un attendrisseur à viande ou, à défaut, placez-les sous une feuille de papier cuisson et frappez avec le fond d'une casserole ou un rouleau à pâtisserie.
- 2
Préparez trois assiettes creuses : la première avec la farine, la seconde avec les œufs battus, salés et poivrés, et la troisième avec la chapelure.
- 3
Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle antiadhésive.
- 4
Enrobez chaque escalope successivement dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure en veillant à une couverture complète.
- 5
Déposez les escalopes dans la poêle chaude. Faites cuire environ 5 minutes sur la première face.
- 6
Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes sur l'autre face, selon l'épaisseur de la viande, jusqu'à obtention d'une coloration dorée.
- 7
Servez immédiatement avec des quartiers de citron.