Endives au Jambon à la Crème
Variante légère du classique français, cette recette remplace la traditionnelle béchamel par un mélange onctueux de crème épaisse et de fromage râpé. Une cuisson douce permet d'adoucir l'amertume des endives.
Ingrédients
- 4 endives
- 4 pincées sucre
- 4 pincées sel
- 2 grosses noix beurre
- 500 ml bouillon de légumes ou de volaille
- 4 tranches jambon
- 50 g fromage râpé · Comté, Emmental...
- 50 ml crème fraîche épaisse
Préparation
- 1
Faites fondre le beurre dans une poêle. Rincez les endives et retirez les feuilles extérieures abîmées.
- 2
Faites revenir doucement les endives sur toutes les faces en les tournant régulièrement pendant une dizaine de minutes.
- 3
Disposez les endives dans un plat allant au four. Versez le bouillon de légumes à mi-hauteur, couvrez de papier aluminium et enfournez à 180°C pendant 30 minutes, en retournant les endives à mi-cuisson.
- 4
Sortez les endives, égouttez-les puis baissez la température du four à 140°C.
- 5
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré.
- 6
Mélangez la crème épaisse avec le fromage râpé et nappez les endives enroulées.
- 7
Enfournez pour 20 minutes supplémentaires à 140°C, dont les 5 dernières minutes en mode grill pour obtenir un rendu bien gratiné.