Le Croustimoelleux au Chocolat des Sœurs Scotto
Croustillant en surface et fondant à cœur, ce gâteau au chocolat intense tient son nom de sa texture contrastée. Une spécialité née en Chine, imaginée par les sœurs Scotto pour les amateurs de cacao.
Ingrédients
- 300 g chocolat noir
- 6 œufs
- 200 g sucre
- 150 g beurre · pommade
- 1 c. à soupe rhum ambré
- 1 c. à café vanille liquide
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 175°C.
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs : réservez 4 blancs d'un côté, et placez les 4 jaunes restants ainsi que les 2 œufs entiers dans un autre récipient.
- 3
Fouettez le mélange de jaunes et d'œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
- 4
Incorporez le rhum et la vanille, puis ajoutez le chocolat préalablement fondu au bain-marie ou au micro-ondes.
- 5
Ajoutez le beurre pommade et battez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 6
Montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation chocolatée.
- 7
Versez l'appareil dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.
- 8
Enfournez pour 35 minutes, puis patientez 10 minutes avant de démouler.