Ceviche de Poisson Blanc aux Pêches
L'association du poisson blanc cru et de la pêche apporte une fraîcheur acidulée idéale pour un repas estival. Ce ceviche se décline en verrine apéritive ou en entrée légère.
Ingrédients
- 600 g poisson blanc · daurade, bar ou cabillaud
- 1 pêche · ou nectarine, ou 4 abricots
- 30 g groseilles
- 1 oignon rouge
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 6 c. à soupe huile d'olive
- coriandre · ou persil, aneth, ciboulette
Préparation
- 1
Prélevez les zestes très fins du citron vert. Émincez la coriandre ainsi que l'oignon rouge pelé.
- 2
Mélangez dans un bol le jus des deux citrons, l'huile d'olive, la moitié des zestes de citron vert, une partie de la coriandre et de l'oignon rouge.
- 3
Essuyez le poisson, coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les dans un plat creux. Rincez les groseilles et coupez la pêche en petites tranches.
- 4
Versez la marinade sur le poisson, mélangez et laissez reposer au frais entre 15 minutes et 1 heure selon le degré de cuisson souhaité par l'acidité.
- 5
Mélangez une dernière fois avant de parsemer de tranches de pêche, de groseilles, du reste des herbes et des zestes de citron vert restants.