Carpaccio de cèpes au parmesan et figues
L'alliance des cèpes crus, délicatement tranchés, et de la douceur des figues fraîches révèle toute la finesse du champignon. Quelques copeaux de parmesan viennent parfaire ce mariage automnal.
Ingrédients
- 4 cèpes
- copeaux de parmesan
- 4 figues
- 4 c à soupe huile d’olive
- 1 trait vinaigre de cidre
- gouttes jus de citron
Préparation
- 1
Brossez soigneusement les cèpes à l'aide d'une brosse souple ou d'un essuie-tout, du chapeau vers le pied, pour éliminer toute trace de terre. Retirez la base du pied et parez les parties éventuellement abîmées.
- 2
Tranchez les champignons en fines lamelles et disposez-les harmonieusement dans des assiettes individuelles.
- 3
Mélangez dans un petit récipient l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre de cidre.
- 4
Nappez légèrement les cèpes avec cette préparation, puis disposez les figues coupées en tranches sur le dessus.
- 5
Recouvrez le tout de copeaux de parmesan. Servez immédiatement en proposant à table l'huile, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre pour un assaisonnement personnalisé.