Carottes râpées à l'aigre-douce façon Alain Passard
L'alliance du miel et du citron vert revisite cette salade classique, inspirée par la technique du chef étoilé Alain Passard pour une vinaigrette aérienne.
Ingrédients
- 8 carottes
- 100 g raisins secs
- 1 citron vert
- 2 c. à café miel liquide
- 6 à 8 cl huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Feuilles de persil ou de coriandre · ciselées
Préparation
- 1
Laver, peler puis râper finement les carottes.
- 2
Peser les raisins secs, en les faisant éventuellement tremper dans un fond d'eau ou de jus d'orange pour les réhydrater si nécessaire.
- 3
Préparer l'émulsion en mélangeant le jus du citron vert avec le miel, le sel et le poivre dans un bol. Incorporer l'huile d'olive progressivement tout en fouettant, ou utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une texture plus onctueuse et aérienne.
- 4
Disposer les carottes râpées et les raisins égouttés dans un saladier. Saupoudrer de persil ou de coriandre fraîche. Napper avec la sauce ou la présenter séparément selon les préférences.