Carottes râpées à l'aigre-douce façon Alain Passard

Name: Carottes râpées à l'aigre-douce façon Alain Passard
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 8 carottes; 100g de raisins secs; 1 citron vert; 2 c. à café de miel liquide; 6 à 8 cl d'huile d'olive; Sel; Poivre; Feuilles de persil ou de coriandre ciselées

L'alliance du miel et du citron vert revisite cette salade classique, inspirée par la technique du chef étoilé Alain Passard pour une vinaigrette aérienne.

15 min

6 pers

mixeur

sans cuisson

Entrée

végétarien

sain

carotte

My Parisian Kitchen

Ingrédients

6 pers

8 carottes
100 g raisins secs
1 citron vert
2 c. à café miel liquide
6 à 8 cl huile d'olive
Sel
Poivre
Feuilles de persil ou de coriandre · ciselées

Préparation

1
Laver, peler puis râper finement les carottes.
2
Peser les raisins secs, en les faisant éventuellement tremper dans un fond d'eau ou de jus d'orange pour les réhydrater si nécessaire.
3
Préparer l'émulsion en mélangeant le jus du citron vert avec le miel, le sel et le poivre dans un bol. Incorporer l'huile d'olive progressivement tout en fouettant, ou utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une texture plus onctueuse et aérienne.
4
Disposer les carottes râpées et les raisins égouttés dans un saladier. Saupoudrer de persil ou de coriandre fraîche. Napper avec la sauce ou la présenter séparément selon les préférences.