Salade de Quinoa aux Légumes Rôtis

Le quinoa rencontre des légumes de saison caramélisés au four dans une composition équilibrée, relevée par la fraîcheur de la feta et le croquant des pistaches.

1h15

4 pers

180°C

four

Entrée

sain

végétarien

quinoa

Mes brouillons de cuisine

Ingrédients

4 pers

800 g quinoa · cuit
300 g patates douces
300 g courgettes
120 g carottes
90 g oignon rouge
Paprika fumé
Curcuma
1 c. à soupe vinaigre balsamique
3,5 c. à soupe huile d'olive
150 g feta
Grenade
Basilic · frais
Menthe · fraîche
50 g pistaches
1,5 c. à soupe jus de citron
Sel
Poivre

Préparation

1
Préchauffez le four à 180°C.
2
Disposez le quinoa cuit dans un grand plat allant au four. Ajoutez les patates douces en cubes, les carottes coupées en biseaux, les courgettes en cubes et l'oignon émincé.
3
Assaisonnez avec le curcuma, le paprika fumé, le sel, le poivre, le vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez, étalez uniformément et enfournez pour 45 minutes au total, en mélangeant toutes les 25, 10 et 5 minutes.
4
Sortez le plat du four une fois les légumes cuits et le quinoa doré, puis laissez tiédir.
5
Préparez la garniture en émiettant la feta, en ciselant les herbes, en concassant les pistaches et en préparant les grains de grenade.
6
Intégrez ces éléments au mélange de quinoa, ajoutez le reste de l'huile d'olive et le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et mélangez soigneusement avant de servir.