Salade de Quinoa aux Légumes Rôtis et Edamames
L'association du quinoa, des edamames et des légumes rôtis compose une salade complète et colorée. Une préparation qui mise sur l'équilibre des textures entre la douceur de l'avocat, le fondant de la feta et le croquant des légumes grillés.
Ingrédients
- 250 g quinoa · cuit
- 75 g edamame · surgelés décortiqués
- 1 courgette verte
- 1 courgette jaune
- 5 asperges vertes
- 1 oignon rouge
- 40 g feta
- 1/2 avocat
- Huile d'olive
- 1 bouquet basilic frais
- 1 bouquet persil frais
- Sel et poivre
- 1.5 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à café miel
- 1 pointe harissa · facultatif
Préparation
- 1
Coupez les courgettes en deux dans la longueur, puis émincez-les en fines demi-rondelles. Émincez l'oignon rouge. Coupez les asperges en retirant la base dure et tronçonnez-les en gardant les pointes entières.
- 2
Disposez les légumes sur une plaque de cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive, mélangez à la main et étalez-les en une couche uniforme.
- 3
Enfournez à 200°C pendant 20 minutes.
- 4
Plongez les edamames 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les.
- 5
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, les légumes rôtis, les edamames, la feta émiettée, les herbes fraîches ciselées et l'avocat coupé en petits cubes. Salez et poivrez généreusement.
- 6
Préparez la sauce en émulsionnant l'huile d'olive, le jus de citron, le miel et la harissa. Versez sur la salade et mélangez le tout avant de servir.