Salade de Quinoa aux Légumes Rôtis et Edamames

Name: Salade de Quinoa aux Légumes Rôtis et Edamames
Total time: 35 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 250g de quinoa cuit; 75g d'edamame surgelés décortiqués; 1 courgette verte (environ 240g); 1 courgette jaune (environ 140g); 5 asperges vertes; 1 oignon rouge; 40g de feta; 1/2 avocat; Huile d'olive; 1 bouquet de basilic frais; 1 bouquet de persil frais; Sel et poivre; 1,5 c. à soupe de jus de citron; 1 c. à café de miel (ou mélasse de grenade); 1 pointe de harissa (facultatif)

L'association du quinoa, des edamames et des légumes rôtis compose une salade complète et colorée. Une préparation qui mise sur l'équilibre des textures entre la douceur de l'avocat, le fondant de la feta et le croquant des légumes grillés.

35 min

2 pers

200°C

four

Entrée

sain

quinoa

edamame

courgette

avocat

Mes brouillons de cuisine

Ingrédients

2 pers

250 g quinoa · cuit
75 g edamame · surgelés décortiqués
1 courgette verte
1 courgette jaune
5 asperges vertes
1 oignon rouge
40 g feta
1/2 avocat
Huile d'olive
1 bouquet basilic frais
1 bouquet persil frais
Sel et poivre
1.5 c. à soupe jus de citron
1 c. à café miel
1 pointe harissa · facultatif

Préparation

1
Coupez les courgettes en deux dans la longueur, puis émincez-les en fines demi-rondelles. Émincez l'oignon rouge. Coupez les asperges en retirant la base dure et tronçonnez-les en gardant les pointes entières.
2
Disposez les légumes sur une plaque de cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive, mélangez à la main et étalez-les en une couche uniforme.
3
Enfournez à 200°C pendant 20 minutes.
4
Plongez les edamames 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les.
5
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, les légumes rôtis, les edamames, la feta émiettée, les herbes fraîches ciselées et l'avocat coupé en petits cubes. Salez et poivrez généreusement.
6
Préparez la sauce en émulsionnant l'huile d'olive, le jus de citron, le miel et la harissa. Versez sur la salade et mélangez le tout avant de servir.