Panzanella aux Boulettes de Ricotta

• R250 g ricotta
• JD1 jaune d’œuf
• P50 g parmesan
• FB50 g farine de blé
• BFbasilic frais et menthe
• ZC1 zeste de citron jaune
• TM500 g tomates mûres
• TC250 g tomates cerises
• TP2 tranches de pain au levain
• OR1 oignon rouge
• ONolives noires de Nyons
• HD2 c. à soupe huile d’olive
• VB2 c. à soupe vinaigre balsamique
• Ssel
• PDpiment d’Espelette

Préparation

1. 1

   Mélangez dans un saladier la ricotta, le jaune d’œuf, le parmesan, la farine, les zestes de citron, les herbes finement ciselées, le sel et le piment d’Espelette.

2. 2

   Formez 10 à 12 boulettes à l'aide de deux cuillères à soupe, déposez-les sur une assiette et réservez au frais pendant 20 minutes.

3. 3

   Faites tremper le pain pendant 5 minutes dans 15 cl d'eau froide pour qu'il s'assouplisse sans se transformer en bouillie.

4. 4

   Coupez les tomates en morceaux, puis mélangez-les dans un grand récipient avec l'oignon rouge émincé, le basilic et la menthe ciselés, le pain morcelé et les olives noires. Assaisonnez avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le piment d'Espelette.

5. 5

   Plongez les boulettes dans une casserole d'eau salée portée à frémissement. Lorsqu'elles remontent à la surface, retirez-les à l'aide d'une écumoire.

6. 6

   Disposez les boulettes sur la salade et arrosez d'un filet d'huile d'olive avant de servir.