Nougat glacé au coulis de fruits rouges
Classique de la confiserie française, le nougat glacé se distingue par son mélange de fruits secs caramélisés et sa texture aérienne, ici marié à l'acidité d'un coulis de fraises et framboises.
Ingrédients
- 150 g amandes non mondées
- 80 g pistaches non salées
- 90 g sucre blond de canne
- 4 œufs
- 100 g miel
- 50 cl crème entière (32% MG)
- 50 g orange confite · optionnel
- 400 g fraises
- 100 g framboises
- 2 c. à soupe jus de citron
Préparation
- 1
Mixez les fraises, les framboises et le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis bien lisse. Allongez avec un peu d’eau si nécessaire et réservez au frais.
- 2
Torréfiez à sec les amandes et les pistaches dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les 3/4 du sucre dès qu’elles libèrent leur parfum, puis remuez jusqu'à obtenir un caramel enrobant les fruits secs. Laissez refroidir sur du papier cuisson, puis concassez grossièrement.
- 3
Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (environ 20g) pour les faire blanchir.
- 4
Montez les blancs en neige fermes et versez le miel chauffé en filet tout en continuant de battre jusqu'à complet refroidissement de la cuve du robot.
- 5
Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes d’œufs blanchis à l'aide d'une maryse.
- 6
Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez-la à la préparation aux œufs, puis ajoutez les fruits secs caramélisés et l'orange confite le cas échéant.
- 7
Tapissez un moule à cake de film alimentaire, versez la préparation en tassant bien, puis lissez la surface. Placez au congélateur pendant 12 heures minimum.
- 8
Démoulez le nougat au dernier moment, tranchez-le et servez avec le coulis de fruits rouges.