Tiramisu aux Abricots et Herbes Fraîches
L'abricot est à l'honneur dans cette revisite estivale du tiramisu, où la douceur du fruit se marie au parfum subtil du basilic et de la menthe. Un dessert rafraîchissant qui mise sur une texture aérienne et une compotée maison.
Ingrédients
- 15 abricots frais
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe miel
- 10 cl eau
- 4 feuilles basilic
- 4 feuilles menthe
- 125 g mascarpone
- 125 g skyr · ou yaourt grec épais
- 3 œufs
- 15 g sucre blond de canne
- 10 biscuits à la cuillère
- 1 c. à soupe jus de citron
Préparation
- 1
Faites revenir les abricots lavés et coupés en morceaux dans une sauteuse avec l'huile d'olive, le miel, l'eau et les herbes aromatiques.
- 2
Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes en mélangeant occasionnellement. Filtrez la préparation au tamis pour séparer la compotée du jus, retirez les feuilles d'herbes et laissez refroidir le tout.
- 3
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez le mascarpone et le skyr pour obtenir une crème homogène.
- 4
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. Réservez au réfrigérateur.
- 5
Mélangez le jus de citron au jus d'abricot récupéré, puis imbibez rapidement les biscuits cuillère dans ce sirop.
- 6
Tapissez le fond d'un moule carré de 20 cm avec les biscuits, étalez la compotée d'abricots par-dessus, puis recouvrez avec la crème. Filmez et placez au réfrigérateur pendant une nuit avant de servir.