Épeautre crémeux aux légumes de printemps et pesto de fanes

• PÉPetit épeautre concassé · concassé
• BLBouillon de légumes
• ÉÉchalote
• AAil
• CCarottes
• AVAsperges vertes
• PCPak choï
• HDHuile d’olive
• PGParmesan ou Grana Padano · râpé
• CVCrème végétale
• FCFanes de carottes · pour le pesto
• BBasilic · pour le pesto
• AAmandes · pour le pesto

Préparation

1. 1

   Émincez l'échalote et l'ail, puis faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu moyen.

2. 2

   Coupez les asperges en conservant les têtes, émincez le pak choï en séparant les tiges blanches des feuilles vertes, et taillez les carottes en petits dés.

3. 3

   Ajoutez les légumes, à l'exception du vert du pak choï, dans la poêle et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

4. 4

   Incorporez le petit épeautre, faites-le nacrer pendant 1 à 2 minutes, puis versez le bouillon chaud progressivement, en attendant l'absorption complète entre chaque ajout, pendant environ 10 minutes.

5. 5

   Préparez le pesto en mixant les fanes de carottes, le basilic, les amandes, le fromage, l'ail et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse.

6. 6

   En fin de cuisson, incorporez le vert du pak choï, le reste du fromage râpé et la crème végétale à la préparation.

7. 7

   Hors du feu, ajoutez une cuillère de pesto dans le risotto, mélangez bien et servez immédiatement avec un filet de pesto sur le dessus.