Épeautre crémeux aux légumes de printemps et pesto de fanes
L'épeautre concassé remplace ici le riz pour une variante printanière du risotto, agrémentée de légumes croquants. Un pesto maison aux fanes de carottes apporte une touche herbacée et anti-gaspi à ce plat onctueux.
Ingrédients
- Petit épeautre concassé · concassé
- Bouillon de légumes
- Échalote
- Ail
- Carottes
- Asperges vertes
- Pak choï
- Huile d’olive
- Parmesan ou Grana Padano · râpé
- Crème végétale
- Fanes de carottes · pour le pesto
- Basilic · pour le pesto
- Amandes · pour le pesto
Préparation
- 1
Émincez l'échalote et l'ail, puis faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu moyen.
- 2
Coupez les asperges en conservant les têtes, émincez le pak choï en séparant les tiges blanches des feuilles vertes, et taillez les carottes en petits dés.
- 3
Ajoutez les légumes, à l'exception du vert du pak choï, dans la poêle et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
- 4
Incorporez le petit épeautre, faites-le nacrer pendant 1 à 2 minutes, puis versez le bouillon chaud progressivement, en attendant l'absorption complète entre chaque ajout, pendant environ 10 minutes.
- 5
Préparez le pesto en mixant les fanes de carottes, le basilic, les amandes, le fromage, l'ail et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 6
En fin de cuisson, incorporez le vert du pak choï, le reste du fromage râpé et la crème végétale à la préparation.
- 7
Hors du feu, ajoutez une cuillère de pesto dans le risotto, mélangez bien et servez immédiatement avec un filet de pesto sur le dessus.