Fougasse d'Aigues-Mortes à la fleur d'oranger

• FB500 g farine de blé
• LB20 g levure de boulanger fraîche
• Œ3 œufs
• BD100 g beurre doux · mou
• SB80 g sucre blond de canne
• L100 ml lait · tiède
• CL50 ml crème liquide entière
• EF2 c. à soupe eau de fleur d'oranger
• S1/2 c. à café sel
• ZC1 zeste de citron bio · facultatif
• B40 g beurre · en petits dés
• S4 c. à soupe sucre · pour la finition
• EF6 c. à soupe eau de fleur d'oranger · pour la finition

Préparation

1. 1

   Diluez la levure dans le mélange lait et crème avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes.

2. 2

   Mélangez dans un récipient le reste du sucre, l'eau de fleur d'oranger et les œufs, puis incorporez la farine et le sel. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.

3. 3

   Incorporez le beurre mou en dés et poursuivez le pétrissage 5 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et brillante.

4. 4

   Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume, ou idéalement une nuit au réfrigérateur.

5. 5

   Étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis laissez lever à nouveau 1 heure à température ambiante.

6. 6

   Enfoncez les dés de beurre froid avec les doigts, saupoudrez de sucre et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

7. 7

   Badigeonnez ou vaporisez la fougasse avec l'eau de fleur d'oranger dès la sortie du four et saupoudrez d'un peu de sucre.