Rouleaux d'aubergines au pesto et mozzarella
Inspirée des saveurs italiennes, cette recette marie la douceur de l'aubergine fondante à la fraîcheur de la tomate et du pesto. Idéale en entrée ou à l'apéritif, elle se présente sous forme de bouchées colorées et légères.
Ingrédients
- 2 belles aubergines
- 2 à 3 c. à soupe huile d’olive
- Herbes de Provence
- 80 à 100 g fromage râpé · (comté, gruyère ou cheddar)
- 2 à 3 c. à soupe pesto
- 2 tomates
- 1 boule mozzarella
- 1 poignée roquette
- Crème de balsamique
- Sel
- Poivre
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C. Lavez les aubergines, puis détaillez-les en lamelles très fines à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
- 2
Disposez les lamelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les chevauchant légèrement pour former un grand rectangle homogène.
- 3
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez. Parsemez le fromage râpé sur l’ensemble pour assurer la cohésion des lamelles.
- 4
Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées, puis laissez tiédir.
- 5
Étalez le pesto sur la surface, disposez les tranches de tomates, la mozzarella, la roquette et ajoutez un filet de crème de balsamique.
- 6
Roulez le tout délicatement en vous aidant du papier cuisson, puis détaillez en tronçons avant de servir.