Rouleaux d'aubergines au pesto et mozzarella

• BA2 belles aubergines
• HD2 à 3 c. à soupe huile d’olive
• HPHerbes de Provence
• FR80 à 100 g fromage râpé · (comté, gruyère ou cheddar)
• P2 à 3 c. à soupe pesto
• T2 tomates
• M1 boule mozzarella
• R1 poignée roquette
• CBCrème de balsamique
• SSel
• PPoivre

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C. Lavez les aubergines, puis détaillez-les en lamelles très fines à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.

2. 2

   Disposez les lamelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les chevauchant légèrement pour former un grand rectangle homogène.

3. 3

   Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez. Parsemez le fromage râpé sur l’ensemble pour assurer la cohésion des lamelles.

4. 4

   Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées, puis laissez tiédir.

5. 5

   Étalez le pesto sur la surface, disposez les tranches de tomates, la mozzarella, la roquette et ajoutez un filet de crème de balsamique.

6. 6

   Roulez le tout délicatement en vous aidant du papier cuisson, puis détaillez en tronçons avant de servir.