Salade de Printemps aux Pommes de Terre, Petits Pois et Manouri
L'association de pommes de terre rôties, de petits pois croquants et de manouri grillé donne vie à cette salade printanière parfumée au pesto et rehaussée de pistaches concassées.
Ingrédients
- 300 g pommes de terre de Noirmoutier
- 150 g petits pois
- 10 radis
- 100 g manouri
- 20 g pistaches
- 2 c. à café pesto
- 1/2 citron
- menthe fraîche
- thym
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 210°C. Lavez et coupez les pommes de terre en deux ou en morceaux de 2 cm. Mélangez-les avec de l'huile, du sel, du poivre et du thym, puis enfournez sur une plaque pour 30 à 35 minutes.
- 2
Blanchissez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour fixer leur couleur.
- 3
Coupez le manouri en cubes de 1 cm. Faites-les dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant environ 2 minutes par face.
- 4
Tranchez finement les radis et hachez les pistaches.
- 5
Dans un saladier, mélangez les petits pois égouttés, les pommes de terre rôties et les radis avec le pesto, le jus de citron et ses zestes, le sel et le poivre.
- 6
Dressez dans des assiettes en répartissant les cubes de manouri grillé, les pistaches et les feuilles de menthe fraîche.