Houmous aux Légumes Rôtis et Œuf Poché

• C3 carottes
• B1 betterave · crue
• OR2 oignons rouges
• PC150 g pois chiches · cuits
• HO1,5 c. à soupe huile d'olive
• PS1 c. à soupe purée de sésame (tahini)
• JC1 à 2 c. à soupe jus de citron
• GA1 gousse d'ail
• C1/2 c. à café cumin · en poudre
• PD1/2 c. à café paprika doux
• Œ2 œufs
• VB1 c. à soupe vinaigre blanc
• CCiboulette
• HOHuile d'olive
• MMiel
• HPHuile pimentée

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 190°C. Épluchez les carottes, la betterave et les oignons. Taillez les carottes en biais, puis la betterave et les oignons en quartiers.

2. 2

   Disposez les légumes sur une plaque de cuisson, nappez d'un filet d'huile, salez et enfournez pour environ 40 min.

3. 3

   Rincez les pois chiches et retirez la fine pellicule qui les recouvre pour une texture plus onctueuse. Placez-les dans un mixeur avec l'huile, le jus de citron, le tahini, l'ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

4. 4

   Portez une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre. Formez un tourbillon dans l'eau et déposez-y délicatement un œuf préalablement cassé dans un ramequin. Laissez pocher 2 min, puis égouttez. Répétez l'opération pour le second œuf.

5. 5

   Sortez les légumes rôtis du four et arrosez-les d'un filet de miel si souhaité.

6. 6

   Dressez les assiettes en répartissant le houmous, les légumes rôtis et l'œuf poché. Garnissez avec de la ciboulette ciselée, un tour de moulin à poivre et un filet d'huile pimentée.