Houmous aux Légumes Rôtis et Œuf Poché
Légumes racines rôtis au four et onctueux houmous maison s'associent ici à un œuf poché coulant. Une composition végétarienne complète, marquée par les saveurs terreuses de la betterave et la douceur des carottes.
Ingrédients
- 3 carottes
- 1 betterave · crue
- 2 oignons rouges
- 150 g pois chiches · cuits
- 1,5 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe purée de sésame (tahini)
- 1 à 2 c. à soupe jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à café cumin · en poudre
- 1/2 c. à café paprika doux
- 2 œufs
- 1 c. à soupe vinaigre blanc
- Ciboulette
- Huile d'olive
- Miel
- Huile pimentée
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 190°C. Épluchez les carottes, la betterave et les oignons. Taillez les carottes en biais, puis la betterave et les oignons en quartiers.
- 2
Disposez les légumes sur une plaque de cuisson, nappez d'un filet d'huile, salez et enfournez pour environ 40 min.
- 3
Rincez les pois chiches et retirez la fine pellicule qui les recouvre pour une texture plus onctueuse. Placez-les dans un mixeur avec l'huile, le jus de citron, le tahini, l'ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 4
Portez une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre. Formez un tourbillon dans l'eau et déposez-y délicatement un œuf préalablement cassé dans un ramequin. Laissez pocher 2 min, puis égouttez. Répétez l'opération pour le second œuf.
- 5
Sortez les légumes rôtis du four et arrosez-les d'un filet de miel si souhaité.
- 6
Dressez les assiettes en répartissant le houmous, les légumes rôtis et l'œuf poché. Garnissez avec de la ciboulette ciselée, un tour de moulin à poivre et un filet d'huile pimentée.