Salade de Printemps au Quinoa, Petits Pois et Œufs Mollets

• Q80-100 g quinoa
• PP125 g petits pois · écossés
• R8-10 radis
• PC125 g pickles de concombre
• RM1 poignée roquette ou mesclun
• FC80 g fromage de chèvre frais
• Œ3 œufs
• P15 g pistaches · concassées
• MFmenthe fraîche
• HD2 c. à soupe huile d’olive
• VC1 c. à soupe vinaigre de cidre
• ML1 c. à café moutarde à l’ancienne
• SD1 c. à café sirop d’érable

Préparation

1. 1

   Faites cuire le quinoa en suivant les instructions de l'emballage (environ 20 min). Une fois cuit, égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.

2. 2

   Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 min, puis récupérez-les avec une écumoire et placez-les dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson.

3. 3

   Dans la même eau bouillante, faites cuire les œufs pendant 6 min 30. Plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée, puis écalez-les une fois refroidis.

4. 4

   Découpez les radis en fines tranches.

5. 5

   Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le sirop d'érable dans un ramequin pour préparer la vinaigrette.

6. 6

   Dans un saladier, combinez le quinoa, la roquette, les pickles, les petits pois et les radis. Assaisonnez avec la vinaigrette, le sel et le poivre.

7. 7

   Répartissez la préparation dans deux assiettes, puis disposez sur le dessus le chèvre frais, les pistaches, les œufs mollets coupés et quelques feuilles de menthe fraîche.