Salade de Printemps au Quinoa, Petits Pois et Œufs Mollets
Fraîche et colorée, cette salade printanière associe la texture légère du quinoa aux légumes de saison croquants, agrémentée de fromage de chèvre et d'œufs mollets pour une assiette complète.
Ingrédients
- 80-100 g quinoa
- 125 g petits pois · écossés
- 8-10 radis
- 125 g pickles de concombre
- 1 poignée roquette ou mesclun
- 80 g fromage de chèvre frais
- 3 œufs
- 15 g pistaches · concassées
- menthe fraîche
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à café moutarde à l’ancienne
- 1 c. à café sirop d’érable
Préparation
- 1
Faites cuire le quinoa en suivant les instructions de l'emballage (environ 20 min). Une fois cuit, égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.
- 2
Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 min, puis récupérez-les avec une écumoire et placez-les dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson.
- 3
Dans la même eau bouillante, faites cuire les œufs pendant 6 min 30. Plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée, puis écalez-les une fois refroidis.
- 4
Découpez les radis en fines tranches.
- 5
Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le sirop d'érable dans un ramequin pour préparer la vinaigrette.
- 6
Dans un saladier, combinez le quinoa, la roquette, les pickles, les petits pois et les radis. Assaisonnez avec la vinaigrette, le sel et le poivre.
- 7
Répartissez la préparation dans deux assiettes, puis disposez sur le dessus le chèvre frais, les pistaches, les œufs mollets coupés et quelques feuilles de menthe fraîche.