Quiche Rustique aux Épinards et Fourme d'Ambert

• FB200 g farine de blé (T150)
• BD70 g beurre demi-sel · mou
• Œ1 œuf
• S1 pincée sel
• E25 ml eau
• HO1 filet huile d'olive
• GA1 gousse d'ail
• PÉ300 g pousses d'épinard · frais
• Œ4 œufs
• LD75 ml lait demi-écrémé
• FB1 c. à soupe fromage blanc, ricotta ou crème fraîche
• P1 c. à soupe persil · ciselé
• FA150 g fourme d'Ambert
• AE25 g amandes effilées · facultatif
• Ssel
• Ppoivre

Préparation

1. 1

   Versez la farine, le beurre, l'œuf, le sel et l'eau dans un saladier. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et réservez-la au frais.

2. 2

   Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail émincé et les pousses d'épinard. Faites revenir à feu vif pendant 4 à 5 minutes avec une pincée de sel, puis réservez.

3. 3

   Préchauffez le four à 190°C. Abaissez la pâte dans un moule de 26 cm beurré, piquez le fond, couvrez d'un papier cuisson et de poids, puis enfournez 10 minutes en bas du four.

4. 4

   Fouettez les 4 œufs avec le lait, le fromage blanc, le sel et le poivre. Incorporez le persil, les épinards égouttés et la fourme d'Ambert coupée en morceaux.

5. 5

   Retirez le fond de tarte du four, enlevez le papier et les poids, versez l'appareil à quiche et parsemez d'amandes effilées.

6. 6

   Enfournez pour 40 minutes dans le bas du four, en terminant éventuellement les 5 dernières minutes en haut pour dorer la surface.