Purée de Patate Douce et Carottes à l'Oeuf Poché
L'association de la patate douce et de la carotte forme une base onctueuse et colorée, ici rehaussée par la finesse d'un oeuf poché et des copeaux de parmesan pour un repas réconfortant.
Ingrédients
- 1 petite patate douce
- 4 petites carottes
- 1 noix beurre
- 50-100 ml lait
- 1 c. à café paprika doux
- 2 oeufs
- Parmesan
- Ciboulette
Préparation
- 1
Épluchez la patate douce et les carottes, puis détaillez la première en cubes et les secondes en rondelles.
- 2
Faites cuire les légumes à la vapeur pendant environ vingt minutes.
- 3
Portez une casserole d'eau à frémissement. Cassez chaque oeuf dans un ramequin individuel.
- 4
Formez un tourbillon dans l'eau frémissante et déposez-y délicatement un oeuf. Laissez cuire 2 à 2 min 30, récupérez-le avec une écumoire, puis renouvelez l'opération pour le second oeuf.
- 5
Mixez les légumes cuits avec le beurre, le paprika, le sel, le poivre et 50 ml de lait. Ajustez la quantité de lait selon la consistance désirée.
- 6
Répartissez la purée dans des bols, déposez l'oeuf poché par-dessus, agrémentez de copeaux de parmesan réalisés à l'économe et parsemez de ciboulette ciselée.