Purée de Patate Douce et Carottes à l'Oeuf Poché

• PP1 petite patate douce
• PC4 petites carottes
• B1 noix beurre
• L50-100 ml lait
• PD1 c. à café paprika doux
• O2 oeufs
• PParmesan
• CCiboulette

Préparation

1. 1

   Épluchez la patate douce et les carottes, puis détaillez la première en cubes et les secondes en rondelles.

2. 2

   Faites cuire les légumes à la vapeur pendant environ vingt minutes.

3. 3

   Portez une casserole d'eau à frémissement. Cassez chaque oeuf dans un ramequin individuel.

4. 4

   Formez un tourbillon dans l'eau frémissante et déposez-y délicatement un oeuf. Laissez cuire 2 à 2 min 30, récupérez-le avec une écumoire, puis renouvelez l'opération pour le second oeuf.

5. 5

   Mixez les légumes cuits avec le beurre, le paprika, le sel, le poivre et 50 ml de lait. Ajustez la quantité de lait selon la consistance désirée.

6. 6

   Répartissez la purée dans des bols, déposez l'oeuf poché par-dessus, agrémentez de copeaux de parmesan réalisés à l'économe et parsemez de ciboulette ciselée.