Rigatoni Crémeux au Citron et Asperges Vertes

• PR160-200 g pâtes rigatoni
• AV8-10 asperges vertes
• GD1 gousse d’ail
• C1 citron
• CF1 c. à soupe crème fraîche épaisse
• P40-50 g parmesan · râpé
• HD1 filet huile d’olive

Préparation

1. 1

   Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, en arrêtant la cuisson 2 minutes avant le temps indiqué sur l'emballage.

2. 2

   Coupez les pieds des asperges, retirez les parties dures si nécessaire et détaillez les tiges en tronçons d'environ 1 cm. Émincez l'ail.

3. 3

   Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites revenir l'ail, les asperges et une pincée de sel avec le jus d'un demi-citron pendant 6 à 8 minutes.

4. 4

   Prélevez 2 à 3 louches d'eau de cuisson des pâtes, versez-les dans la poêle avec la crème fraîche et les zestes du citron. Mélangez bien pour lier.

5. 5

   Incorporez le parmesan et les pâtes égouttées dans la poêle. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.