Assiette d'Houmous aux Asperges et Œufs Mollets

• PC240 g pois chiches · égouttés
• HO1 c. à soupe huile d'olive
• JC1 c. à soupe jus de citron
• GA1 gousse d'ail
• CM1/2 c. à café cumin moulu
• PS1 c. à soupe purée de sésame · tahini
• A10 asperges
• Œ3 œufs
• PP25 g pignons de pin
• TFthym frais

Préparation

1. 1

   Égouttez et rincez les pois chiches, puis retirez leur pellicule en les frottant avec un torchon.

2. 2

   Mixez les pois chiches, l'huile, le jus de citron, l'ail, le cumin et la purée de sésame jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Réservez.

3. 3

   Coupez les pieds des asperges et épluchez-les si nécessaire. Faites-les cuire à la poêle avec un filet d'huile, à feu moyen-vif, pendant 8 à 10 minutes.

4. 4

   Faites bouillir une casserole d'eau, plongez-y les œufs pendant 6 min 30 s, puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée avant de les écaler.

5. 5

   Faites dorer les pignons de pin dans une petite poêle à feu vif durant 2 à 3 minutes.

6. 6

   Dressez chaque assiette en étalant le houmous, puis disposez les asperges, les œufs coupés en deux, les pignons et le thym frais.