Assiette d'Houmous aux Asperges et Œufs Mollets
L'association de l'houmous onctueux et des asperges printagères compose cette assiette équilibrée. Des œufs mollets et des pignons torréfiés apportent du contraste et du fondant à cet ensemble végétarien.
Ingrédients
- 240 g pois chiches · égouttés
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à café cumin moulu
- 1 c. à soupe purée de sésame · tahini
- 10 asperges
- 3 œufs
- 25 g pignons de pin
- thym frais
Préparation
- 1
Égouttez et rincez les pois chiches, puis retirez leur pellicule en les frottant avec un torchon.
- 2
Mixez les pois chiches, l'huile, le jus de citron, l'ail, le cumin et la purée de sésame jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Réservez.
- 3
Coupez les pieds des asperges et épluchez-les si nécessaire. Faites-les cuire à la poêle avec un filet d'huile, à feu moyen-vif, pendant 8 à 10 minutes.
- 4
Faites bouillir une casserole d'eau, plongez-y les œufs pendant 6 min 30 s, puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée avant de les écaler.
- 5
Faites dorer les pignons de pin dans une petite poêle à feu vif durant 2 à 3 minutes.
- 6
Dressez chaque assiette en étalant le houmous, puis disposez les asperges, les œufs coupés en deux, les pignons et le thym frais.