Croquettes de fenouil, œufs mollets et feta

• F1 bulbe fenouil · environ 400-450g
• O1 oignon
• FÉ110 g farine d'épeautre T110
• E110 ml eau
• AF2 c. à soupe aneth frais
• Œ3 œufs
• F50 g feta
• HChuile de cuisson

Préparation

1. 1

   Coupez les tiges du fenouil et retirez la première couche ou les parties abîmées, puis émincez finement le bulbe et l'oignon, idéalement à l'aide d'une mandoline.

2. 2

   Fouettez la farine avec l'eau dans un saladier, assaisonnez, puis incorporez le mélange de fenouil, d'oignon et d'aneth.

3. 3

   Chauffez une poêle avec un fond d'huile. Déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe de préparation par croquette et faites dorer environ 4 minutes de chaque côté.

4. 4

   Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les œufs pendant 6 minutes et 30 secondes. Refroidissez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée avant de les écaler.

5. 5

   Dressez les croquettes dans les assiettes, disposez les œufs mollets coupés en deux par-dessus et parsemez de feta émiettée et d'herbes fraîches.