Croquettes de fenouil, œufs mollets et feta
L'association du fenouil émincé et de la feta offre un contraste de textures marqué entre le fondant de l'œuf mollet et le croustillant des galettes végétales. Une recette légère qui mise sur la fraîcheur des herbes aromatiques.
Ingrédients
- 1 bulbe fenouil · environ 400-450g
- 1 oignon
- 110 g farine d'épeautre T110
- 110 ml eau
- 2 c. à soupe aneth frais
- 3 œufs
- 50 g feta
- huile de cuisson
Préparation
- 1
Coupez les tiges du fenouil et retirez la première couche ou les parties abîmées, puis émincez finement le bulbe et l'oignon, idéalement à l'aide d'une mandoline.
- 2
Fouettez la farine avec l'eau dans un saladier, assaisonnez, puis incorporez le mélange de fenouil, d'oignon et d'aneth.
- 3
Chauffez une poêle avec un fond d'huile. Déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe de préparation par croquette et faites dorer environ 4 minutes de chaque côté.
- 4
Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les œufs pendant 6 minutes et 30 secondes. Refroidissez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée avant de les écaler.
- 5
Dressez les croquettes dans les assiettes, disposez les œufs mollets coupés en deux par-dessus et parsemez de feta émiettée et d'herbes fraîches.