Aubergines Rôties aux Tomates Cerises et Chèvre Frais
L'aubergine fondante est mise à l'honneur dans cette recette méditerranéenne. Agrémentée de tomates acidulées, de chèvre frais et de pignons grillés, elle offre un contraste de textures savoureux.
Ingrédients
- 2 petites aubergines
- 200 g tomates cerises
- 75 g fromage de chèvre frais
- 30 g pignons de pin
- 2 gousses d'ail
- 1/2 citron
- Huile d'olive
- Fleur de sel
- Basilic frais
- Poivre
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante.
- 2
Retirez le pédoncule des aubergines, coupez-les en deux dans la longueur et quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau.
- 3
Disposez les aubergines sur une plaque, badigeonnez-les d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel. Enfournez pour 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit parfaitement fondante.
- 4
Pendant la cuisson, coupez les tomates cerises en quatre. Dans un bol, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel, le jus de citron et les gousses d'ail écrasées.
- 5
Faites dorer les pignons de pin dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
- 6
Disposez les aubergines rôties dans un plat de service. Garnissez-les avec la préparation aux tomates, les pignons de pin, des morceaux de chèvre frais et des feuilles de basilic. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive.