Aubergines Rôties aux Tomates Cerises et Chèvre Frais

Name: Aubergines Rôties aux Tomates Cerises et Chèvre Frais
Total time: 55 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 2 petites aubergines; 200g de tomates cerises; 75g de fromage de chèvre frais; 30g de pignons de pin; 2 gousses d'ail; 1/2 citron; Huile d'olive; Fleur de sel; Basilic frais; Poivre

L'aubergine fondante est mise à l'honneur dans cette recette méditerranéenne. Agrémentée de tomates acidulées, de chèvre frais et de pignons grillés, elle offre un contraste de textures savoureux.

55 min

2 pers

180°C

four

Plat

végétarien

sain

aubergine

ClemFoodie

Ingrédients

2 pers

2 petites aubergines
200 g tomates cerises
75 g fromage de chèvre frais
30 g pignons de pin
2 gousses d'ail
1/2 citron
Huile d'olive
Fleur de sel
Basilic frais
Poivre

Préparation

1
Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante.
2
Retirez le pédoncule des aubergines, coupez-les en deux dans la longueur et quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau.
3
Disposez les aubergines sur une plaque, badigeonnez-les d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel. Enfournez pour 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit parfaitement fondante.
4
Pendant la cuisson, coupez les tomates cerises en quatre. Dans un bol, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel, le jus de citron et les gousses d'ail écrasées.
5
Faites dorer les pignons de pin dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
6
Disposez les aubergines rôties dans un plat de service. Garnissez-les avec la préparation aux tomates, les pignons de pin, des morceaux de chèvre frais et des feuilles de basilic. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive.