Assiette rôtie au fenouil, patate douce et orange sanguine
Le fenouil et la patate douce rôtis s'associent aux notes acidulées de l'orange sanguine et à la douceur du chèvre cendré dans cette assiette hivernale haute en couleurs.
Ingrédients
- 400-450 g patate douce
- 400-450 g bulbe de fenouil
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe ail semoule
- 2 oranges sanguines
- 90 g bûche de chèvre cendrée
- 20 g pistaches
- 1 c. à café vinaigre de cidre
- 1 c. à café miel ou sirop d'érable
- thym ou ciboulette
- sel
- poivre
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 190°C.
- 2
Épluchez la patate douce puis coupez-la en cubes. Émincez le fenouil en morceaux.
- 3
Disposez les légumes sur une plaque de cuisson, nappez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrez d'ail semoule et de sel, puis enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes.
- 4
Pendant la cuisson, prélevez les suprêmes des oranges sanguines en retirant la peau au couteau, puis en découpant les quartiers entre les membranes.
- 5
Coupez la bûche de chèvre en tranches et hachez grossièrement les pistaches.
- 6
Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol la seconde cuillère d'huile, le vinaigre, le miel, le sel, le poivre et un peu de jus d'orange récupéré lors de la découpe des suprêmes.
- 7
Dressez les assiettes en répartissant les légumes rôtis fondants, les suprêmes d'orange, les tranches de chèvre et les pistaches. Parsemez de thym ou de ciboulette et nappez de vinaigrette.