Triologie de Biscuits aux Amandes
De délicieux biscuits italiens moelleux et naturellement sans farine, déclinés en trois saveurs gourmandes : classique, café et cacao.
Ingrédients
- 450 g amandes pelées
- 210 g sucre
- 150-180 g blancs d'œufs
- 3 cuillères à café arôme d'amande
- 2 cuillères à café café soluble en poudre
- 2 cuillères à café cacao amer en poudre
- sucre glace · pour enrobage
- cerises confites · pour la décoration
- grains de café · pour la décoration
- crème à tartiner au chocolat ou confiture d'amarenes · pour garnir après cuisson
Préparation
- 1
Commencez par réduire les 450g d'amandes en poudre fine à l'aide d'un mixeur, puis divisez cette poudre en trois parts égales de 150g dans des bols séparés.
- 2
Pour la base classique : mélangez 150g d'amandes en poudre avec 50g de sucre, 1 cuillère à café d'arôme d'amande et 50-60g de blancs d'œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 3
Pour la base au café : mélangez 150g d'amandes en poudre avec 80g de sucre, 2 cuillères à café de café soluble, 1 cuillère à café d'arôme d'amande et 50-60g de blancs d'œufs.
- 4
Pour la base au cacao : mélangez 150g d'amandes en poudre avec 80g de sucre, 2 cuillères à café de cacao amer, 1 cuillère à café d'arôme d'amande et 50-60g de blancs d'œufs.
- 5
Formez des boules avec chaque pâte, roulez-les dans le sucre glace, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Décorez les classiques avec une cerise confite et ceux au café avec un grain de café.
- 6
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant maximum 15 minutes. Les biscuits doivent rester clairs et très tendres.
- 7
Après refroidissement, garnissez les biscuits au cacao avec une noisette de crème au chocolat ou de confiture d'amarenes.
