Tartelettes Chocolat et Noisette
Des tartelettes pâtissières élégantes composées d'une pâte sucrée cacao-noisette croustillante et d'une ganache chocolat riche et brillante.
Ingrédients
- 80 g beurre
- 80 g sucre glace
- 50 g œuf
- 140 g farine
- 25 g cacao en poudre
- 3 g fleur de sel
- 90 g poudre de noisettes
- 200 g crème
- 180 g chocolat noir
- 10 g miel
- 30 g beurre · mou
Préparation
- 1
Réalisez la pâte sucrée cacao-noisette par la méthode du crémage en travaillant le beurre avec le sucre glace, puis en incorporant l'œuf et les poudres. Réservez la pâte au frais.
- 2
Étalez la pâte sur 3,5 mm d'épaisseur, détaillez des disques de 10 cm pour foncer vos cercles de 8 cm. Marquez un angle droit net, piquez le fond de tarte et réservez à nouveau au frais ou au congélateur.
- 3
Cuisez les fonds de tarte à blanc à 160°C en chaleur tournante pendant environ 20 minutes en surveillant la coloration.
- 4
Préparez la ganache en chauffant la crème avec le miel. Faites fondre partiellement le chocolat noir, puis versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat en émulsionnant énergiquement à la Maryse.
- 5
Incorporez le beurre mou à la préparation et émulsionnez à nouveau pour obtenir une texture lisse et brillante.
- 6
Coulez la ganache dans les fonds de tarte cuits jusqu'au rebord, puis laissez cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur.
- 7
Décorez avec des éclats de noisettes torréfiées et saupoudrez légèrement de cacao en poudre si souhaité.
