Tatin de pommes et coings à la vanille
L'association de la pomme et du coing caramélisés apporte une profondeur unique à cette tarte tatin. Accompagnée d'un sorbet maison au coing, elle forme un dessert de saison aux contrastes de températures saisissants.
Ingrédients
- 1 kg coings
- 50 ml eau de fleur d'oranger
- 100 g sucre en poudre
- 2 blancs d'œufs
- 3 coings
- 4 pommes
- 350 g sucre
- 2 gousses de vanille
- 50 g beurre demi-sel
- 50 g cassonade
- 1 pâte feuilletée
Préparation
- 1
Pelez les coings pour le sorbet et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire 45 min dans 2 litres d'eau. Égouttez-les et mixez la chair avec l'eau de fleur d'oranger.
- 2
Portez 20 cl de jus de cuisson et 100 g de sucre à 118 °C. Une fois le sirop épais, mélangez-le à la purée de coings. Laissez refroidir.
- 3
Ajoutez les blancs d'œufs et faites prendre le tout à la turbine à glace.
- 4
Pour la tarte, pelez et coupez les coings et pommes. Dans une casserole, portez 1,5 l d'eau et 350 g de sucre à ébullition. Pochez les coings 30 min, en ajoutant les pommes après 20 min. Égouttez les fruits.
- 5
Préchauffez le four à 180 °C.
- 6
Dans un plat allant au feu, disposez le beurre, la cassonade et les fruits. Caramélisez 5 min à feu doux. Recouvrez avec la pâte.
- 7
Enfournez pour 40 min. Démoulez immédiatement après la sortie du four.