Côte de veau aux morilles
L'association classique de la viande de veau et des morilles se retrouve au cœur de cette recette. Une sauce onctueuse, relevée par une pointe de vin blanc, nappe ces côtelettes saisies au beurre.
Ingrédients
- 4 côtes de veau
- 50 g beurre
- 1 gousse d'ail · pelée
- 1 c. à soupe huile d'olive
- thym · quelques brins
- 200 g morilles fraîches · ou 50g séchées
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 noix beurre
- 1 échalote · pelée
- 10 cl vin blanc sec
- 25 cl crème fraîche épaisse
Préparation
- 1
Préparez la sauce : si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 20 à 30 min, puis égouttez-les. Nettoyez délicatement les morilles fraîches à l'eau froide.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Faites revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- 3
Ajoutez les morilles, cuisez 5 à 7 min, versez le vin blanc pour déglacer, laissez réduire de moitié, baissez le feu, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 10 min en remuant. Salez, poivrez et réservez au chaud.
- 4
Préparez les côtes de veau : faites fondre le beurre avec l'ail écrasé et l'huile d'olive dans une grande poêle. Cuisez les côtes de veau 3 à 4 min sur chaque face selon l'épaisseur.
- 5
Salez, poivrez, parsemez de thym effeuillé et nappez avec la sauce aux morilles.