Filet mignon en croûte aux girolles
L'association terreuse des girolles sauvages et la tendreté du filet mignon s'invitent dans une croûte croustillante. Un plat généreux, rehaussé par le fondant du comté et la saveur du jambon de pays.
Ingrédients
- 600 g girolles
- 1 filet mignon
- 1 pâte feuilletée
- 2 oignons · pelés
- 1 gousse d'ail · pelée
- 1 filet huile d'olive
- thym
- 30 g beurre
- 100 g comté
- 4 tranches jambon de pays
- 1 jaune d'œuf
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C.
- 2
Émincez finement les oignons et l'ail. Nettoyez les girolles.
- 3
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail à feu vif pendant 5 min dans l'huile d'olive. Ajoutez les champignons et le thym effeuillé. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 min. Laissez refroidir.
- 4
Parallèlement, faites revenir le filet mignon salé et poivré dans le beurre pendant 10 min, en le retournant à mi-cuisson. Laissez-le refroidir.
- 5
Déroulez la pâte feuilletée. Recouvrez-la de tranches de jambon de pays.
- 6
Ajoutez ensuite la moitié des champignons et placez le filet mignon refroidi au centre. Parsemez de comté et rabattez la pâte.
- 7
Dorez-la au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 40 min.
- 8
Une fois le filet mignon en croûte cuit, réchauffez les girolles restantes et servez-les en accompagnement.