Soupe au pistou
Originaire de Provence, ce potage complet marie la richesse des légumes de saison à la puissance aromatique d'une émulsion fraîche de basilic, d'ail et d'huile d'olive.
25 min
6 pers
faitout
méditerranéen
français
végétarien
Plat
Ingrédients
6 pers
- 200 g haricots verts
- 200 g haricots blancs écossés
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 2 tomates
- 100 g vermicelles
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet basilic
- 10 cl huile d'olive
- 50 g parmesan râpé
Préparation
- 1
Couper tous les légumes en petits dés.
- 2
Faire bouillir un grand volume d'eau salée et ajouter les légumes sauf les tomates.
- 3
Laisser cuire 20 minutes puis ajouter les tomates et les vermicelles.
- 4
Pendant ce temps, préparer le pistou en pilant le basilic avec l'ail, le parmesan et l'huile d'olive.
- 5
Incorporer le mélange au moment de servir.
