Risotto Crémeux à la Butternut et Chorizo Grillé
Un risotto fondant mariant la douceur de la courge butternut à la puissance du chorizo, agrémenté de poivres fraîchement moulus.
Ingrédients
- 300 g butternut
- 1 oignon · ciselé
- 1 verre vin blanc
- 1/2 chorizo
- 180 g riz à risotto
- Parmesan
- 65 cl bouillon de légumes
- Poivre blanc
- Poivre sauvage
- Sel
- Huile d'olive
Préparation
- 1
Cuire le butternut dans l'eau bouillante pendant 20 minutes environ, puis le mixer avec le bouillon de légumes et le poivre blanc.
- 2
Ciseler l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire nacrer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis déglacer avec le vin blanc.
- 3
Une fois le vin absorbé, ajouter une louche de bouillon. Mélanger régulièrement et laisser absorber avant d'ajouter le mélange butternut/bouillon. Répéter l'opération jusqu'à cuisson complète du riz. En fin de cuisson, incorporer le parmesan et le poivre sauvage.
- 4
Retirer la peau du chorizo, le couper en dés et les faire revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant. Servir le risotto dans des assiettes et disposer le chorizo en topping.
