Porc Braisé à la Chinoise (Hongshao Rou)
Découvrez le Hongshao Rou, un grand classique de la cuisine familiale chinoise où la poitrine de porc devient ultra-fondante dans une sauce caramélisée.
Ingrédients
- 500 g poitrine de porc avec peau · sans os
- 20 g sucre candi · rock sugar
- 2 càs sauce soja claire
- 2 càc sauce soja foncée
- 2 càs vin de Shaoxing
- 3 tranches de gingembre
- 2 gousses d’ail · légèrement écrasées
- 2 tiges de ciboule
- 1 petite badiane · anis étoilé
- 1 petite feuille de laurier
- huile · un filet
- eau
Préparation
- 1
Coupez la poitrine de porc en gros cubes de 4 cm en conservant la peau.
- 2
Chauffez progressivement la cocotte à feu moyen avec un filet d'huile. Faites dorer le porc sur toutes les faces, puis réservez. Gardez environ 1 càs de matière grasse dans la cocotte.
- 3
Baissez le feu et laissez la cocotte refroidir légèrement. Ajoutez le sucre candi avec un filet d'eau et laissez fondre jusqu'à obtenir un caramel légèrement ambré.
- 4
Remettez les morceaux de porc dans la cocotte et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour bien les enrober de caramel.
- 5
Versez progressivement le vin de Shaoxing puis les sauces soja claire et foncée. Mélangez pour bien répartir les assaisonnements.
- 6
Ajoutez le gingembre, l'ail, les ciboules, la badiane et le laurier. Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir les morceaux de porc puis portez doucement à frémissement.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en retournant les morceaux de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- 8
Retirez le couvercle ainsi que les aromates. Augmentez le feu et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et brillante, enrobant chaque morceau de porc.
