Omelette Berbère aux Légumes Confits
L'omelette berbère puise ses racines dans la gastronomie marocaine. Cette préparation généreuse associe des légumes du soleil lentement confits dans une poêle aux épices parfumées, offrant une version riche et fondante de l'omelette traditionnelle.
Ingrédients
- 8 œufs
- 2 tomates
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 2 cumin
- 1 gingembre en poudre
- 1 petit piment rouge
- 1 poignée olives dénoyautées
- huile d'olive
- coriandre
- sel et poivre
Préparation
- 1
Lavez tous les légumes, épépinez le poivron et détaillez l'ensemble des légumes en petits dés.
- 2
Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Incorporez le piment préalablement épépiné et haché, le gingembre et le cumin. Salez et poivrez.
- 3
Laissez confire les légumes à feu doux pendant au moins 20 minutes, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
- 4
Battez les œufs rapidement dans un bol, salez et poivrez légèrement, puis versez le mélange sur les légumes sans remuer. Répartissez les olives émincées sur le dessus.
- 5
Poursuivez la cuisson environ 10 minutes à feu doux, puis parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
