Navarin d'Agneau aux Légumes de Printemps
L'épaule d'agneau confite lentement au four s'accompagne d'une sélection de légumes printaniers croquants. Ce classique revisité marie la tendreté d'une viande fondante à la fraîcheur des produits de saison.
Ingrédients
- 1 rôti d’agneau · épaule roulée
- 0.5 tête ail
- 2 oignons
- 1.5 carotte
- thym et romarin
- sel et poivre
- 10 cl vin blanc
- bouillon de volaille
- asperges vertes
- navets bottes
- carottes bottes
- haricots verts
- radis
- 1 CS moutarde en grains
- beurre, huile d’olive ou graisse d’agneau
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 150°C. Faites dorer le rôti dans une cocotte chaude sans matière grasse pendant 5 à 7 min.
- 2
Ajoutez autour de la viande les oignons coupés en quatre, l'ail, les carottes grossièrement coupées, le thym et le romarin. Salez et poivrez.
- 3
Versez le vin blanc mélangé au bouillon sur la viande et les légumes. Enfournez pour 5h, en retournant le rôti à 1h30.
- 4
Préparez les légumes : épluchez les navets et les carottes, lavez les radis, équeutez les haricots et rincez les asperges. Faites-les cuire à la vapeur 10 min, puis ajoutez asperges et haricots pour 5 min supplémentaires.
- 5
Sortez la cocotte du four, laissez refroidir et récupérez la graisse figée en surface pour la conserver.
- 6
Découpez le rôti, filtrez le jus de cuisson en pressant les légumes, puis incorporez la moutarde en grains.
- 7
Réchauffez la viande au four à 140°C sous aluminium. Faites sauter les légumes dans la graisse d'agneau réservée pendant 2 min.
- 8
Disposez les tranches d'agneau, nappez de jus et servez avec les légumes.
