Makmoura au Poulet et Oignons
Découvrez la Makmoura, un plat traditionnel jordanien qui ressemble à un gâteau salé, composé de poulet effiloché et d'oignons fondants emprisonnés dans une pâte croustillante.
Ingrédients
- 300 g farine de blé
- 120 g farine de blé complet
- 1 càs sel
- 2 càs graines de sésame
- 2 càs graines de nigelle
- 1 càs sucre
- 1 càc cumin moulu
- 1 càc curcuma
- 30 cl eau
- huile d’olive
- 700 g poulet effiloché
- 700 g oignons jaunes
- 1 càs sumac
- 1 càc cumin moulu
- 1 càc cardamome moulue
- 1 càc curcuma
- 20 cl huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- 1
Faire cuire le poulet dans de l'eau pendant 1 heure, puis l'effilocher et réserver.
- 2
Mélanger les farines, le sel, le sucre, les graines de sésame, les graines de nigelle, le cumin et le curcuma. Ajouter l'eau progressivement et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Huiler, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- 3
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis ajouter le poulet effiloché et les épices (curcuma, sumac, cumin, cardamome, sel, poivre). Mélanger, retirer du feu et laisser refroidir.
- 4
Étaler 200g de pâte dans un moule huilé en faisant remonter les bords sur les parois. Répartir une couche de garniture. Alterner couches de pâte (étalée en disques de 95g) et de garniture. Refermer avec le dernier disque de pâte en rabattant les bords. Piquer la surface avec un couteau.
- 5
Couvrir le moule avec du papier sulfurisé puis de l'aluminium. Enfourner à 180°C pendant 2 heures 30 minutes. Laisser reposer 20 minutes avant de démouler.
