Haricots Coco et Pois Chiches à la Tomate
Ce mijoté familial signé Cyril Lignac associe légumineuses et pâtes dans une cocotte unique. Un plat végétal complet et réconfortant qui fait la part belle aux fibres et aux saveurs douces de la tomate.
Ingrédients
- 320 g haricots coco · décossés
- 200 g pois chiches · cuits
- 180 g pâtes courtes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 25 cl coulis de tomate
- 1 c.à.s. concentré de tomate
- 50 cl eau
- 1 croûte de parmesan
- parmesan râpé
- basilic
- romarin
- laurier
- huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation
- 1
Émincez l'oignon, coupez la carotte en brunoise et ciselez le céleri.
- 2
Faites revenir les légumes dans l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen pendant 10 minutes sans coloration.
- 3
Ajoutez l'ail écrasé, le basilic, le romarin et le laurier, puis laissez parfumer quelques minutes.
- 4
Incorporez les haricots coco, l'eau, le coulis et le concentré de tomate, puis laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
- 5
Ajoutez les pois chiches rincés, les pâtes et la croûte de parmesan.
- 6
Poursuivez la cuisson à petit bouillon pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et la sauce épaissie.
- 7
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson et servez avec du parmesan râpé.
