Gigot de lotte à la provençale
Un poisson de caractère aux parfums du Midi, mettant à l'honneur des légumes du soleil dans une cuisson au four savoureuse.
Ingrédients
- 1 queue de lotte
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 3 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 15 cl vin blanc sec
- 5 cl huile d'olive
- brins de sariette, thym, romarin
- sel, poivre
Préparation
- 1
Peler et épépiner les tomates. Couper les courgettes et les poivrons en gros tronçons, les aubergines en rondelles, les tomates en quartiers et les oignons en lamelles.
- 2
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons et les poivrons. Une fois dorés, ajouter aubergines et courgettes, laisser revenir 5 à 10 min, puis incorporer tomates et 1 gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 15 min à feu doux.
- 3
Couper les 2 gousses d'ail restantes en petits éclats et les piquer dans la queue de lotte comme pour un gigot.
- 4
Transférer les légumes dans un plat à four, disposer le poisson par-dessus, verser le vin et répartir les herbes. Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 min, en arrosant régulièrement la lotte avec le jus de cuisson.
