Gâteau Fondant aux Framboises et Mascarpone
L'association de biscuits imbibés, d'une crème montée au mascarpone et de framboises fraîches compose ce dessert sans cuisson à préparer la veille. Un classique de la pâtisserie familiale qui gagne en tenue après un long repos au froid.
Ingrédients
- 300 g Biscuits secs dorés de type petit-beurre
- 300 g Framboises fraîches
- 500 ml Crème liquide entière bien froide, à 30–35 % de matière grasse · froide
- 250 g Mascarpone
- 85 g Sucre glace
- 120 ml Lait
- 10 g Menthe fraîche
Préparation
- 1
Chemiser un plat rectangulaire d’environ 20 × 30 cm avec du papier cuisson.
- 2
Rincer rapidement les framboises et les sécher délicatement.
- 3
Fouetter le mascarpone, la crème liquide froide et 80 g de sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse, dont le fouet laisse des sillons nets.
- 4
Prélever environ un quart de la crème dans une poche munie d’une douille et la conserver au réfrigérateur à 4 °C.
- 5
Tremper chaque biscuit dans le lait pendant une seconde.
- 6
Ranger les biscuits imbibés au fond du plat pour former une couche continue encore ferme.
- 7
Étaler une couche de crème sur les biscuits.
- 8
Répartir une partie des framboises sur la crème sans les écraser.
- 9
Répéter les couches de biscuits imbibés, de crème et de framboises jusqu’à épuisement des éléments, en terminant par la crème.
- 10
Lisser la surface de la crème pour qu’elle soit entièrement ivoire.
- 11
Couvrir le plat et réfrigérer le gâteau à 4 °C pendant au moins quatre heures, jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher et que les biscuits soient tendres mais distincts.
- 12
Pocher la crème réservée en rangées sur le dessus du gâteau.
- 13
Décorer le gâteau avec les framboises restantes et les feuilles de menthe.
- 14
Saupoudrer les 5 g de sucre glace restants avant de servir.
