Fondue d’endives aux saucisses fumées au vin blanc
Un classique réconfortant des tables hivernales. Ce plat associe la douceur des endives lentement braisées au caractère marqué des saucisses fumées, le tout lié par une sauce onctueuse au vin blanc.
Ingrédients
- 6 à 8 endives
- 2 à 4 saucisses fumées
- 1 gros oignon
- 25 à 35 cl vin blanc sec
- 10 à 20 cl bouillon
- 1 c. à soupe huile d’olive ou de beurre
- 1 c. à café moutarde · facultatif
- 1 pincée thym · facultatif
- 1 pointe muscade · facultatif
- Sel
- Poivre
- Persil plat ciselé
- 1 c. à café jus de citron · facultatif
Préparation
- 1
Nettoyer les endives, enlever le cône amer si besoin, puis émincer ou couper en morceaux. Émincer l’oignon.
- 2
Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une cocotte. Dorer les saucisses sur toutes les faces, puis les réserver.
- 3
Dans la même cocotte, faire suer l’oignon et le laisser légèrement colorer.
- 4
Ajouter les endives, saler et poivrer. Remuer pour bien enrober et laisser réduire 5 à 8 min.
- 5
Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs, puis ajouter le bouillon. Remettre les saucisses.
- 6
Ajouter le thym et la muscade si souhaité. Couvrir et mijoter à feu doux 25 à 35 min, jusqu’à ce que les endives soient très fondantes.
- 7
En fin de cuisson, incorporer la moutarde pour lier. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- 8
Servir chaud, parsemé de persil plat ciselé et éventuellement un trait de jus de citron.
