Escalopes aux herbes
Ces escalopes fines se parent d'une sauce onctueuse au cresson et à l'estragon. Un plat classique qui mise sur la gourmandise du beurre et la fraîcheur des herbes pour sublimer la viande.
Ingrédients
- 12 petites escalopes · de 60 g chacune environ
- 1 bouquet persil
- 2 branches estragon
- 0.5 botte cresson
- sel, poivre, farine
- 150 g crème
- 100 g beurre
- 1 citron
Préparation
- 1
Passez les escalopes dans la farine salée et poivrée, puis secouez-les pour retirer l'excédent.
- 2
Faites dorer les escalopes au beurre dans une poêle, sans chercher à les cuire totalement. Disposez-les ensuite dans un plat allant au four.
- 3
Hachez finement le persil, l'estragon et les parties tendres du cresson, puis mélangez-les avec la crème. Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
- 4
Faites chauffer la poêle utilisée pour la viande en grattant les sucs de cuisson, versez le mélange à la crème, portez à ébullition et nappez les escalopes.
- 5
Enfournez le plat à 200°C pendant environ 10 minutes pour terminer la cuisson.
