Brioche Artisanale sans Lait

• 400 g de farine T45
• 170 g de beurre doux
• 240 g d'oeufs battus
• 70 g de cassonade
• 6 g de sel
• 7 g de levure sèche de boulanger instantanée
• 1 oeuf entier
• 1 noix de beurre

Préparation

1. 1

   Coupez le beurre froid en dés et laissez-le reposer 1 heure à température ambiante pour le ramollir.

2. 2

   Versez les 240 g d'oeufs battus, le sucre et le sel dans le bol d'un robot, puis ajoutez la farine par-dessus. Formez un puits, déposez-y la levure, et pétrissez 7 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse moyenne.

3. 3

   Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez à nouveau 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

4. 4

   Rassemblez la pâte au centre du bol en décollant les bords.

5. 5

   Couvrez d'un film alimentaire, laissez lever 30 à 40 minutes à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum, idéalement une nuit.

6. 6

   Beurrez un moule à cake de 30 cm. Dégazez la pâte rapidement sur un plan de travail légèrement fariné.

7. 7

   Divisez la pâte en 10 portions égales d'environ 85 g chacune, formez des boules lisses avec des mains légèrement farinées et disposez-les dans le moule.

8. 8

   Laissez lever 2 heures à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

9. 9

   Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante avant la fin de la seconde pousse.

10. 10

    Dorez délicatement la brioche avec l'oeuf entier battu à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 25 minutes.

11. 11

    Sortez du four et patientez 5 à 10 minutes avant de démouler.